它是供奉在观音娘娘桌前的荷花,也是酥鬆香甜的糕点。
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它是供奉在观音娘娘桌前的荷花,也是酥鬆香甜的糕点。

荷花酥,这道和荷花一样清雅的中式酥点好玩又美丽。採用小包酥的做法,是浙江杭州着名的小吃。用油酥麵团製成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰。观之形美动人,食之酥鬆香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人视觉上的享受。加上「出淤泥而不染」是人们对荷花高雅洁丽品质的讚誉,所以,高档一点的素食店都做荷花酥给善信供奉观音娘娘。

材料
水皮
低筋麵粉300克
猪油95克
水110克
水溶性食用色素 适量

油皮
低筋麵粉160克
猪油65克

馅料
白莲蓉或豆沙360克

炸油
花生油、蔬菜油或其他适合油炸的油 适量

作法
1 将白莲蓉或豆沙分为24份,每份约15克,搓圆。
2 将水皮材料搓揉成光滑有弹性的麵团,平均分成最少两份,用色素调好,分成48份,出剂子,按基础酥皮步骤图5至8,静置10分钟。
油皮材料,按基础酥皮步骤图3至4搓好,分成48份,搓圆,按基础酥皮步骤图9至10。
3 酥皮按照基础酥皮步骤图11至32。
4 按扁,擀成圆形,两种不同颜色酥皮叠在一起,擀扁,每份分别包入一份馅料。
5 于中央用小刀划上米字花纹,要划至看到第二层酥皮,以不露馅为佳。
6 锅内烧热炸油至130℃,将荷花酥分批放入锅内,炸约5分钟至开花后,调高油温约140℃再炸约1分钟, 即可捞起沥油。

Tips
1 不可一次炸太多,否则会让油温下降,荷花酥就难以慢慢开花。
2 油温不可过高,适中的油温才能让酥慢慢开花,也让酥饼变深色。
3 开花后提升油温,可让酥饼定型,不会散掉。
4 用小刀划上米字花纹时,切记不要切到馅料,否则炸的时候,馅料会流出。

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