「五穀类吃最多、油盐糖吃最少」，我细细个就已经听过呢个饮食金字塔啦！不过，提倡这概念的美国， 国民健康一直没有改善，超过三分二成人更有肥胖问题， 各种慢性疾病亦渐趋年轻化。究竟问题出喺边？愈多研究显示，吃油不一定长脂肪，但粉麵饭麵包等精製碳水化合物「吃最多」，才是脂肪囤积的元兇。加上加工食物充斥市面，回归原始的旧石器时代饮食法（Paleolithic Diet，简称Paleo Diet）近年于欧美流行起来，更是2013年Google搜寻最多的减肥法！香港虽然起步较迟，但近几个月以此饮食法为蓝本的餐厅、零食陆续出现，睇埋以下介绍的法则，好似原始人咁fit从此再无难度。
点解要Paleo Diet？达人教路 古食Q&A
叫得旧石器时代饮食法，顾名思义就係参考旧石器时代（约260万年前至公元前8000年）、当人类仍靠狩猎採集维生时的饮食习惯。嚟到廿一世纪，点解要行返转头？有咩好处？让专业的来解答啦！
Q：点解要学原始人食嘢？佢哋短命过我喎！
A：根据进化史，人类二百多万年来主要靠採集蔬果和捕猎动物搵食。考古资料显示，营养不良、糖尿病、癡肥、骨质疏鬆等在原始人中很罕见，这些慢性疾病是农业兴起后才出现。原始人寿命短，主因是婴儿死亡率高，生活条件苛刻，也没有现代医学，一个小伤口都足以致命啦！
Q：Paleo Diet 食啲乜？
A：Paleo Diet 提倡食天然食物，避开现代精製穀物如麵包、粉麵，以及人工添加的糖、油、防腐剂等致病成分。食大量蔬菜，中至高量优质油脂如椰子油、橄榄油、动物脂肪，食适量的鱼、肉和海鲜，还可吃一点果仁和生果；戒食乳製品、穀物、饭、麵包、豆类，因为穀和豆的外层含抗营养素，阻碍身体吸收营养（除非已发酵或发芽）。Q：点解开始食Paleo Diet？
A：自2009年练跑后，我发觉自己瘦咗但体能冇提升。转做肌力训练时，为增加肌肉，减少脂肪，便尝试高蛋白、低碳水化合物、低卡路里的饮食法，但下下计住好辛苦，食多粒杏仁都要计过先！后来考NASM 教练证书，我见老师一星期只健身两次，但身材仍fit 到爆，向他请教才认识Paleo Diet。
Rule #1 肥膏不是罪
食肉最紧要够瘦？少肉低脂等于健康的概念根深蒂固，香港首间Paleo餐厅The Awakening 的大厨Mike，却叫我们安心食肉！肉类不但有植物缺乏的维他命B12和CLA 等营养，其omega-3、铁质、维他命A和K2比来自植物的较易吸收。
至于人见人怕的「肥膏」，其实毋须抗拒。Mike说：「以脂肪和蛋白质做能量来源，不但比糖和粉麵饭更有效率，且能量供应更稳定，血糖没有大起大落，个人精神咗，饭后唔会眼瞓！」此外，脂肪有助吸收、整合脂溶性维他命和蛋白质，是每个细胞膜的必要成分（所以吃脂肪的人，皮肤较有弹性）。
再者，脂肪囤积非吃脂肪长脂肪这样直接，主要机制之一为胰岛素分泌。食用脂肪不会引致胰岛素分泌，相反，食用精製糖和碳水化合物，血糖急速升高，胰岛素分泌促进糖份转化为脂肪，储存起来。Mike以他友人为例：「他戒掉汽水和碳水化合物后，8个月减了11kg，仲冇反弹㖭！」
点样拣好肉？
1.放养（Free-range）和牧养（Pasture-raised）是接近鸡只天性的养殖方法，鸡肉的omega-3和维他命D3、E比笼养鸡的多。
2. 草饲（Grass-fed）牛肉有较多omega-3和维他命B、E，及有助降脂的CLA。 且牛天生吃草，胃部未完全适应消化穀粮， 要用药物去减轻不适。
3.大路肉类外，猎人食嘢又点少得野味？鸵鸟、袋鼠、鹿、水牛等照食可也。而鸵鸟肉蛋白质就较牛肉高，但脂肪只有牛肉的1/3。
The Awakening
营业时间： 12nn-3pm、6pm-10pm（二至五），11:30am-3pm、6pm-10pm（六至日），星期一休息
地址：西环西营盘正街英华台1-6号查询： 2858 0005
FB：The Awakening
网址
跟阿Mike学做Paelo速食！
Mike Boyle是The Awakening餐厅主厨兼合伙人，曾于AVA Restaurant SlashBar及Bistecca工作。2013年开始PaleoDiet， 发觉香港缺乏这类餐厅，便和数位健身朋友开设The Awakening，提供Paleo及Paleo+（包括全穀和豆类）餸菜。
下月Mike会开班教你由买餸至煮餸如何进行 Paleo或Paleo+饮食法，有得行街有得睇示範有得食之余，在场还有教练解答健身减肥问题。最吸引是他教的每道菜只需用一个炉头、少于20 分钟就煮好，啱晒繁忙的香港人。
Healthy Lifestyle Challenge
日期：12/4起逢星期日（共六课）
时间：3:30pm-5pm
地址：The Awakening
价钱：$2,000（29/3前报名9折）
报名：theawakeninghk@gmail.com
更多健康资讯：【健康Q&A】秋之栗Rule #2 食到饱为止
讲到减肥，最惊就係卡路里超标，见专做Paleo 外卖的Priscila身材极fit，她却说：「我从来唔计卡路里，亦冇节食，只要食物天然健康，食到饱都得！」
Priscila Romeiro是Paleo Taste餐厅主厨兼创办人，来自巴西，因为CrossFit运动认识Paleo Diet。在厨师家庭长大的她对煮食甚有心得，上年6月正式成立外卖生意Paleo Taste。
卡路里说法不完全
其实，低卡不等于健康，如超市现成的低卡食物，含各种人工成分， 绝不比新鲜蔬果肉类来得健康，所以太关心卡路里只会失焦。相比起来，胰岛素、瘦体素、多巴胺这些控制脂肪、食慾的荷尔蒙机制等，更能解释为何卡路里没被消耗。
脂肪能减低食慾
的确，每克9卡路里的脂肪看上去比每克4卡路里的碳水化合物能量较高，原来入到人体却大不同。精製糖和碳水化合物容易消化，血糖急速升高，大量胰岛素将糖份转为脂肪，血糖急速下降，而低血糖又会产生饥饿感，导致食不停口，容易过量。相反，脂肪不会刺激胰岛素分泌，且它消化时间长，能製造饱肚感，同时稳定血糖。
主食变戏法！
– 将椰菜花蒸熟后，用食物处理器、磨泥器、或人手切碎，做成米饭般的碎粒。
– 将矮瓜切片可当做千层麵麵条、将翠肉瓜和红萝蔔刨丝可当做意粉， 和牛肉尤其搭配。
– 由于薯仔澱粉成分高但其他营养成分较少， 可用瓜果和根茎类蔬菜如番薯、红萝蔔、南瓜等代替。
Paleo Taste
订购及查询：5416 8556
FB：Paleo Taste
网址
备注：逢星期五于FB更新菜单
Rule #3 无惧甜食瘾
跟足Paleo Diet，基本上要同所有甜点讲bye bye！之所以要戒甜，因为其常见成分精製糖和麵粉，在人体内很快转化为糖份，血糖迅速上升，导致脂肪囤积。此外，精製糖中的果糖会刺激大脑奖励中枢，令人食上瘾；代谢过程容易转换成三酸甘油酯，在肝脏积聚，造成脂肪肝。不过唔使嗌救命住，坊间也有Paleo-friendly 甜食！
全无白糖白麵粉之材料大变身！
1. 麵粉 >杏仁粉、椰子粉
2. 油 >果仁酱、椰子酱、椰子油
3. 糖 >蜜糖、椰枣、枫糖
Olivia在加拿大读书期间进行Paleo Diet和CrossFit运动，去年回港后发现Paleo零食好难搵，于是自己动手做，怎料很受朋友欢迎，便在11月成立Munch，暂时有鬆饼、曲奇和能量球三款，逢星期日焗起即日送货。
Munch HK
网店
FB：munchhongkong
Hapa Food去年9月起摆市集，有香蕉蛋糕、朱古力小挞等Paleo-friendly甜品可选。其中两位搞手Stephanie和Vanessa，前者是专业运动员，熟悉营养学，后者经营cupcake网店niche，擅长做甜品，味道和营养都有保证！
Hapa Food
网店
FB：hapafood
即使冇写明Paleo-friendly，其实一些Vegan、Gluten-Free、Raw的甜点都适合Paleo人食（当然要留意返成分），例如生机饮食厨师Shima的朱古力曲奇、椰子乳酪等都可以食。
FOODCRAFT
网店
即Check今晚食乜餸！
讲咗咁耐，我谂大家只係关心Paleo Diet 有乜食得。一阵出街食饭买餸，剪低个表对照下啦！
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